我們知道烹飪很講究火候，那么與之相關(guān)的就是做菜用的灶。所以小編就在這里為大家揭秘一下四川中餐灶做菜好吃的原因。

大家都有一種感覺，在家里用煤氣灶做的菜永遠(yuǎn)沒有飯店里面廚師用四川中餐灶做的菜好吃。那是因?yàn)槠綍r(shí)家里的煤氣灶的火比較小，而飯店的中餐灶火更大更猛，對(duì)于一些火候要求特別重要的菜來說就特別關(guān)鍵。凡是大火爆炒的菜做出來就比較好吃，那是因?yàn)樵诓说呐腼冞^程中，大火可以瞬間鎖住蔬菜的水份，讓菜快速熟透，同時(shí)可減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，口感更佳更飽滿。尤其是青菜，在加熱的過程中要迅速成熟，可以使青菜保持原有的綠色，看起來更美觀，吃起來更脆更鮮。

中餐烹飪方法本就多講究以猛火爐灶，所以在本質(zhì)上大火爆炒的菜會(huì)更好吃一些。中餐烹飪.講究的就是火候與刀工。對(duì)于中餐烹飪而言，火候把控至關(guān)重要。有好的原料、輔料、刀工，公火候不夠，菜肴不能人味，甚至半生不熟；若過火，叫個(gè)能使菜肴鮮嫩爽滑，甚至?xí)埂?o:p>

那為什么四川中餐灶大火爆炒的菜更好吃？用四川中餐灶炒出來的菜比其他爐炒出來的菜好吃一些，這是為什么？其實(shí)很簡(jiǎn)單的。

一、大火可使炒鍋均勻受熱，可使菜肴受熱均勻，而不易生熟摻雜。

二、大火爆炒可 快速讓菜成熟，可以讓菜口感更嫩。

三、使用中餐灶的炒鍋多以圓底鍋為主，當(dāng)然也有平底鍋，而其他爐均為平底鍋，相對(duì)而言，中餐灶的鍋由于火力催動(dòng)下更為均勻受熱，而其他爐則以鍋底往上受熱，易受熱不均，這也就是為什么其他爐做出來的菜沒有中餐灶的好。

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