..與地方都有相關(guān)法規(guī)對(duì)商用廚房設(shè)備設(shè)施有具體要求，要根據(jù)規(guī)定和規(guī)范的要求配置商用廚房設(shè)備。比如：洗碗間應(yīng)符合潔污分流、餐具要..的原則，食物殘?jiān)鼞?yīng)放入特制的帶蓋的隔離桶內(nèi)，..設(shè)備要有可靠的..效果等等。那么，對(duì)于一家餐廳，如何規(guī)范配置商用廚房設(shè)備呢？

適用廚房的技術(shù)條件

廚房現(xiàn)有的技術(shù)條件是指水電、能源等條件。選用的設(shè)備應(yīng)適用于廚房環(huán)境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚：是否有380V電壓，使用煤氣還是液化氣等問題，餐廳廚房設(shè)備選用才不會(huì)出錯(cuò)。

根據(jù)面積空間選擇

在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，設(shè)備種類、大小、數(shù)量要與需要及實(shí)際環(huán)境條件相適應(yīng)。有時(shí)需要先調(diào)換外形尺寸小的設(shè)備、減少同類設(shè)備的數(shù)量，以..實(shí)際需要。有時(shí)也應(yīng)按要使用的、經(jīng)常使用的、使用的次數(shù)少的次序作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。具體的方法請(qǐng)參照空間設(shè)計(jì)的一些原則。

環(huán)保衛(wèi)生的原則

廚房設(shè)備、特別是接觸食物和餐具的廚房設(shè)備和機(jī)械設(shè)備，要符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。

使用..的原則

選用的商用廚房設(shè)備應(yīng)符合..可靠的要求，具有防火功能旋轉(zhuǎn)的設(shè)備應(yīng)有可靠的保護(hù)裝置；接電設(shè)備應(yīng)有可靠的耐水絕緣防護(hù)，..不漏電。設(shè)備的設(shè)置應(yīng)..使用簡(jiǎn)便，故障率低，維修方便。

2.商廚設(shè)備采購(gòu)分類

商用廚房設(shè)備通常以灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備、餐具..這六大類進(jìn)行劃分：

灶具設(shè)備

舊式的灶通常是以天然氣或者液化氣灶為主，但隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代的商用廚房設(shè)備開始以電磁灶具為主，環(huán)保、節(jié)能成為了發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)因電磁爐沒有明火，在很多對(duì)明火有著規(guī)范的地方，如機(jī)場(chǎng)、醫(yī)院等場(chǎng)所，得到的廣泛的推廣使用。

排煙通風(fēng)設(shè)備

排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康所必備設(shè)施。常見有豪華煙罩，運(yùn)水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，安裝的面積要根據(jù)實(shí)際需要的安排，要..空氣的質(zhì)量為根本要求，同時(shí)衛(wèi)生部門也對(duì)其有著明確的文件規(guī)范。

調(diào)理設(shè)備

其實(shí)簡(jiǎn)單來說就是輔助使用人員的設(shè)備，如工作臺(tái)、架子等，用來切菜、放蔬菜、米面；操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，通常以不銹鋼為主要材料生產(chǎn)。

制冷保溫設(shè)備

為了滿足保持食材的..存放，冰柜或冷凍庫(kù)是設(shè)備，4門，6門冰柜比較常見，但通常..廚房除了冰柜外，通常配置冷凍庫(kù)等進(jìn)行保鮮；保溫臺(tái)、售飯臺(tái)、熱水器等設(shè)備就是在食堂售飯區(qū)也是必不可少的設(shè)備。

食品機(jī)械類設(shè)備

通常是指切片機(jī)，食品機(jī)械拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等小型輔助烹飪的機(jī)械產(chǎn)品。

廚具..設(shè)備

..柜是通過紫外線、高溫、遠(yuǎn)紅外線等方式給餐具進(jìn)行..。一般放在干燥通風(fēng)的地方，在..柜使用期間，要把..柜門關(guān)緊，以免影響它的效果，同時(shí)頻繁開門，也會(huì)增加..柜的耗電量。

綜上所述，想必大家已經(jīng)對(duì)如何規(guī)范配置廚房設(shè)備有所了解，想要了解更詳細(xì)的信息歡迎聯(lián)系我們，美迪威廚具幫您一站式解決商用廚房問題！